C'è apple pie e apple pie.
Questa per me è L'apple pie per eccellenza.
Mi ricorda gli Usa, mi ricorda le colazioni pantagrueliche nei caratteristici diner sulla strada, mi ricorda le cameriere sorridenti e pettorute con la caraffa del caffè, un caffè che più lungo non si può, mi ricorda una mattina, in Arizona, quando il nostro viaggio era quasi giunto al termine, il caldo afoso, la strada lunga e diritta, e noi.
Vi voglio bene amici, grazie per la fantastica avventura che abbiamo vissuto assieme!
La ricetta è originale americana, l'ho tradotta da un sito di cui ho però perso il riferimento, il risultato è stato ottimo, guscio friabile, ripieno profumato, sughetto da sballo.Provare per credere.Il guscio ha un gusto neutro e può essere farcito anche con ripieni salati.
Ingredienti:° Per il guscio400 gr. di farina 00150 gr. di burro morbido1 bicchiere di acqua freddissima1 cucc.no di sale1 cucc.no di zucchero
Lavorate a crema il burro, potete usare la planetaria oppure una forchetta, come ho fatto io, dovrà uscirne un composto liscio e cremoso.Aggiungete quindi la farina, lo zucchero e il sale dopo averli prima amalgamati bene tra loro, mescolate con una forchetta schiacciando bene il burro, il composto diventerà quindi formato da grosse briciole.Versate qualche cucchiaio di acqua molto fredda sull'impasto, continuate ad impastare con la forchetta, aggiungete di sequito acqua q.b., io ne ho messi circa 10 cucchiai, procedete lavorando brevemente l'impasto con le mani, dividetelo a metà e mettetelo a riposare (non in frigo) mentre preparate il ripieno.
° Per il ripieno:8 mele, io ho scelto delle mele rosse molto buone1/2 limone (il succo)200 gr. di zucchero semolato50 gr. di farina50 gr. di amido di maiscannellanoce moscataburro
Affettate sottilmente le mele dopo averle sbucciate, aggiungete lo zucchero, le farine e le spezie e bagnate tutto con il succo di limone.Lavorate la pasta e ricavatene due dischi poco più grandi della tortiera (io ho utilizzato uno stampo Morgane by Guardini) , ungete e infarinate la stessa, stendete la base, farcitela con le mele in modo che formino una cupoletta al centro, aggiungete qualche fiocchetto di burro sopra la farcia, chiudete con il secondo disco di pasta e fate un bel bordino, spennellate con burro fuso, spolverizzate con dello zucchero ed infornate a 190/200° per circa un'oretta.Ho guarnito con topping al cioccolato Amarena Fabbri.