Olio & aceto

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Tra le tante varietà di oli e aceti,ve ne cito alcuni consigliandovi di assaggiarli!
Olio d'oliva : ricco,denso e dal profumo penetrante.Quest'olio verde e dorato evoca gli aromi,i colori e i sapori di una estiva giornata mediterranea.E' l'olio più comunemente usato per condire un insalata e la qualità e il sapore variano notevolmente da regione a regione e dalle zone. di produzione.


Olio di semi di girasole e di cartamo : meno saporito dell'olio d'oliva ma meno ricco di grassi polinsaturi.Sebbene sia blando e leggero è tuttavia un olio apprezzabile.


Olio di sesamo : adorato dai cinesi, quest'olio dal gusto di noci è ideale per condire le insalate orientali.


Olio di noci : il più pregiato di tutti.Si accompagna spesso all'aceto di sidro nelle salse per le insalate calde e leggermente amarognole.


Olio di semi vari : oli di mandorle,nocciole e arachidi sono sempre più usati dalla nuova generazione di chefs giovani e creativi.Hanno un gusto delicato e sottile e una volta aperti devono essere conservati in frigo.
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Aceto di sidro : ha un leggero gusto di mela ed è considerato fonte salutare di vita.Derivato dal succo della mela,è molto usato negli Stati Uniti.


Aceto alla frutta : gli aceti di pere,di ribes,di uva spina e di prugne sono usati dall'aceto di lamponi che è oggigiorno è quello più in voga.
E' particolarmente adatto per condire le insalate calde della "nouvelle cuisine".Costa caro ma si può preparare facilmente in casa durante l'estate,macerando una dozzina di lamponi in aceto di vino di 1° scelta.


Aceti aromatici : per dare all'aceto gusto distinto ed aromatico,si possono usare svariate erbe aromatiche come : il basilico,l'erba cipollina,la menta,il rosmarino,la salvia,lo scalogno,il dragoncello e il timo.Potete prepararlo voi stessi mettendo in fusione i ciuffi di foglie fresche di queste erbe in una bottiglia di aceto di vino bianco che avrete cura di sigillare.


Aceto di vino : è derivato da vini bianchi o rossi.