Le olive sono raccolte direttamente dalla pianta, al giusto stadio di maturazione che avviene fra ottobre e dicembre. Seguono le fasi di selezione, lavaggio, pulitura e spremitura. Ne risulta un olio dal colore che oscilla dal verde all’oro, dall’odore fruttato e dal sapore che ricorda quello delle olive mature. In base all’area di produzione, l’etichetta può riportate le specifiche geografiche Colline Teatine Frentano o Colline Teatine Vastese. Il primo è un olio color verde con riflessi dorati, il secondo è invece di colore verde-giallo. Entrambe le varietà possiedono sentore erbaceo e una sensazione leggera di amaro e piccante.
L’Olio d’oliva Colline Teatine DOP è ottimo con piatti a base di pesci e carni grigliati. Grazie al sapore caratterizzato è indicato sulle bruschette e sulle zuppe saporite come quelle di legumi.
Provare per credere!
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