L'oiu te ulia lu male porta via.
L'olio d'oliva porta via tutti i mali.
Quannu nc'è oju e sale tutta l'erba ete comu pane.
Quando c'è olio e sale tutte le erbe sono come il pane.
Torci lu vinchiareddhru quannu ete tennereddhru.
Piega il ramo d'ulivo quando è tenero.
Per la mia Seconda Recensione sull'Azienda Agricola Adamo,
ho voluto esordire condividendo con voi alcuni Proverbi Salentini sull'Olio di Oliva
Per ottenere un olio extravergine di qualità è necessario rispettate alcune regole :
* la pianta deve essere curata attentamente per produrre un frutto sano.* l'oliva deve essere colta al giusto grado di "maturazione, ovvero, nella fase in cui il frutto vira dal verde al nero.
* l'oliva deve essere integra e devono essere spremute subito dopo la raccolta.
* Nel frantoio devono essere rispettate al massimo le condizioni igieniche e, durante la lavorazione, non si devono superare determinate temperature.
* l'olio deve essere conservato nel migliore dei modi, lontano da fonti di calore o di luce e in contenitori ermeticamente chiusi.
L'Azienda Agricola Adamo rispetta scrupolosamente tutte queste regole.
Prodotti :
Olio Extra Vergine "Adamo"
Nel rispetto della tradizione, con passione e professionalità, l'Azienda Agricola Adamo da 50'anni produce un pregiato Olio Extra Vergine.
L'Olio Extra Vergine dell'Azienda Agricola Adamo vanta caratteristiche inconfondibili, determinate da particolari accorgimenti in fase di raccolta e di molitura.
Le olive vengono staccate dalla pianta a mano, quando non sono ancora completamente mature, ciò consente di ottenere un prodotto di eccellente gusto fruttato e di bassissima acidità.
L'estrazione dell'Olio avviene con il sistema misto, ossia molitura con macine in granito ed estrazione a freddo con centrifuga.
Solo tale procedimento permette all'olio di conservare inalterate tutte le caratteristiche di profumo e sapore del frutto.
Il metodo dell'estrazione a freddo rende l'Olio Adamo un Extra Vergine dalle eccellenti proprietà organolettiche.
Colore, gusto e soprattutto digeribilità sono le carte vincenti dell'Olio Extra Vergine Adamo.
Ottimo su ogni piatto, verdure, legumi, patate lesse, carni rosse, e pesce.
Extravergine d'Oliva "Fior d'Olio"
Nasce da una tradizione radicata nell'Azienda Agricola Adamo, tramandata con paziente cura e rispetto da tre generazioni.
L'estrazione avviene in modo del tutto artigianale senza contatto alcuno con macchine da trasformazione, infatti il Fior d'Olio affiora spontaneamente dalla pasta di olive scelte, raccolte a mano prima della completa maturazione e frante con macine in pietra.
Basta lasciare riposare la pasta di olive per circa tre ore in contenitori di acciaio e raccogliere con appositi mestoli la piccola quantità di olio che vi affiora.
E' una selezione limitata dalle caratteristiche peculiari, in cui si riconoscono la corposità e la robustezza della Cellina e la dolcezza mandorlata dell'Ogliarola, componenti che si amalgamano armonicamente per raggiungere un esemplare equilibrio in cui entrano pienezza, delicatezza ed eleganza gustativa.
Ottimo su insalate, carpaccio, pesce lesso e carni bianche.
Olio Extra Vergine "Le Chianche"
La selezione Extra Vergine "Le Chianche" nasce dalla miscela equilibrata di alcune varietà di oliveti dell'Azienda Agricola Adamo.
Raccolte per brucatura a mano, al giusto grado di maturazione, le olive vengono avviate alla frangitura entro breve tempo.
La molitura avviene con sistema a ciclo continuo a estrazione a freddo (temperatura inferiore a 27°C).
L'olio Extra vergine "Le Chianche" si presenta di colore giallo oro, con riflessi verde oliva.
All'olfatto si apre fragrante e armonioso, ricco di toni verdi di foglia e delicati sentori di pomodoro verde, dotato di eleganti note vegetali e di mandorla amara.
Ottimo sulle minestre (pasta con le rape, pasta e fagioli...), zuppe varie, verdure amarognole, e carni equine e suine.
Olio Extra Vergine di Oliva "Gentile" Adamo
Dal gusto equilibrato, frutto di una miscela di varietà autoctone, ideale per l'uso in cucina e in pasticceria.
Olio Vergine di Oliva Adamo
L'Olio d'Oliva risulta più resistente alle temperature alte rispetto ad altri olii, per cui l'Olio Vergine di Oliva Adamo è indicato per tutte le fritture e rende qualsiasi fritto più digeribile e gustoso.
Ottimo anche per la preparazione dei dolci come la pasta frolla e diversi tipi di biscotti.
Un dono per condire le feste natalizie?
Scopri le tante idee, visita il Sito dell'Azienda Agricola Adamo !
Puoi inviare un regalo prestigioso ad un amico in qualsiasi posto si trovi.
Comodamente e con una semplice telefonata allo : 0833.985288
o con una mail a : cosimo@agricolaadamo.it
...e ora veniamo alle mie due "ricette" realizzate grazie al gentile omaggio inviatomi dall'Azienda Agricola Adamo !!!
Rosso Piccante
Ingredienti :
200 ml Aceto di Mele
200 ml di Acqua
20 Capperi
6 Acciughe
10 Olive Verdi Denocciolate
2 Cucchiai di Pan Grattato
200 gr. di Tonno
30 Peperoncini
500 ml di Olio Extra Vergine Adamo
3 Vasi di Vetro da 150 ml
Preparazione :
Priva i peperoncini dei semi, poi immergili in acqua e aceto appena raggiunge il bollore.
Dopo 2 minuti scola il tutto e lascia raffreddare.
Nel mentre frulla i capperi, le acciughe, le olive e il tonno.
Aggiungi al composto poco alla volta il pangrattato fino ad ottenere una consistenza solida.
Ora riempi i peperoncini, fatto questo inizia a riporli dentro ai vasetti con il ripieno rivolto verso l'esterno, aggiungi l'Olio Extra Vergine Adamo e sigilla, riponi su di una mensola o in una credenza al fresco e al buoi, andranno consumati dopo circa un mese.
Per Tenere Lontano i Vampiri
..e dopo i Peperoncini Sott'Olio Piccanti, ecco il mio Aglio Marinato.
Oltre ad essere una conserva, così preparato, risulta più digeribile e ha un sapore molto più delicato, quasi di mandorla.
E’ adatto da gustare in tutte le preparazioni in cui non si aggiunge l’aglio perché risulta troppo pesante.
Condito con capperi tritati, origano, peperoncino e Extravergine d'Oliva "Fior d'Olio" risulta ottimo da stuzzicare come aperitivo.
Ingredienti per 3 vasetti da 150 ml :
4 Teste di Aglio Fresco
350 ml di Vino Bianco Secco
Un Cucchiaino di Sale
Un Cucchiaino di Zucchero
18 Grani di Pepe
3 Foglie di Salvia
3 Foglie di Alloro
4 Chiodi di Garofano
4 Bacche di Ginepro
300 ml di Aceto di Vino Bianco Secco
500 ml di Olio Extra Vergine "Le Chianche"
Preparazione :
Metti in un tegame l’aceto, il vino bianco, tutte le spezie, il sale e lo zucchero, porta il tutto a bollore e aggiungi gli spicchi di aglio precedentemente sbucciati.
Dopo averli fatti bollire per 1 minuto, lasciali raffreddare nel composto di aceto e vino, poi scola e suddividi (assieme alle spezie) nei vasetti il tutto, ora aggiungi l'Olio Extra Vergine "Le Chianche"
Chiudi i vasetti e conservali in frigorifero lasciandoli riposare almeno 30 giorni prima di consumarli.
vi lascio i Riferimenti di Contatto, per qualsiasi ulteriore informazione, visitate il Sito dell'Azienda Agricola Adamo ove troverete spunti per la vostra tavola e regali per parenti ed amici.
Contatti :
Azienda Agricola Adamo
Contrada Le Chianche Zona Artigianale
73040 Alliste (Le)
Telefono +39 0833 985288
Sito : http://www.agricolaadamo.it/
Azienda : info@agricolaadamo.it
Produzione e Marketing : cosimo@agricolaadamo.it
Eventi ed Iniziative : enza@agricolaadamo.it