Ingredienti:
300 grammi di carne macinata finemente di pollo, suino e vitello
30 olive verdi grandi
Sale
Olio per fritture
Pa grattato
1 mazzetto di prezzemolo
100 grammi di burro
½bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla
100 grammi di prosciutto cotto
2 uova
Con un coltello affilato eliminiamo il nocciolo senza rovinare la polpa delle olive che poi dovrà contenere la farcitura. A parte rosoliamo la cipolla tritata nelburro, uniamo le carni macinate, compreso il prosciutto e cuociamo per 5 minuti bagnando con il vino. Aggiungiamo il concentrato, correggiamo di sale e spegniamo. Farciamo con il composto le olive, sbattiamo le uova e passiamo le olive prima nell’uovo e poi nel pan grattato. Scaldiamo l’olio e friggiamo poche olive alla volta; sgoccioliamo e serviamo subito.
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