Olive all'ascolana (Marche)

Uno degli stuzzichini più amati in assoluto per gli aperitivi, o come fritto da accompagnare ad una fumante pizza!
INGREDIENTI            

• 1 kg di olive d'Ascoli
• 150 gr di carne di vitello tritata
• 150 gr di carne di maiale tritata
• 100 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di pecorino e parmigiano grattugiati
• 4 uova
• 2 cucchiai di polpa di pomodoro
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

In un tegame fate rosolare entrambi i tipi di carne con un po' d'olio, salate, pepate e bagnate con il vino. Finita l'evaporazione coprite il tegame e portate a termine la cottura. In una terrina assieme alla carne cotta mescolate il prosciutto tritato, i due tipi di formaggio, un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto morbido e sodo.  Snocciolate le olive con l'apposito utensile e farcitele con l'impasto. Infarinate poi le olive ripiene, bagnatele nelle uova sbattute e infine fatele rotolare nel pangrattato. Friggetele in olio bollente e servitele calde.