Olive pugliesi fritte

Buona domenica a tutti!!! Oggi vi presento un piatto molto saporito della tradizione pugliese, da servire come antipasto o per accompagnare un secondo di carne o di pesce: le olive "sfritte".  Il consiglio che posso darvi è di non prepararne troppe perché sono così buone che non è facile smettere di mangiarle!!!
Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di olive nere dolci, grosse, polpose e mature olio extravergine d’oliva q.b. una manciata di pomodorini 1 peperoncino secco (se lo gradite) sale q.b. Lavate e asciugate le olive. Mettete una padella antiaderente sul fuoco con poco olio e il peperoncino spezzettato e quando comincerà a scaldarsi versateci dentro le olive e subito dopo i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale e continuate la cottura, mescolando spesso,  fino a quando qualche oliva non inizia a disfarsi e si forma una salsina sul fondo. A fine cottura regolate di sale e spolverizzate con un poco di origano. Servitele calde accompagnate con un buon bicchiere di vino rosso e con del pane fresco per fare l'inevitabile  scarpetta.   Esiste la variante senza pomodorini e quella arricchita con peperoni. Provatele tutte.
C@nnelle ♥