Olive schiacciate, anche da conservare sottolio

Quale antipasto migliore delle olive schiacciate con formaggi e salumi?
Se poi le fate come le nonne/mamme/zie cioè come tradizione vuole saranno ancora più buone e soddisfacenti!
Io naturalmente seguo la ricetta siciliana...ho chiesto a chi potevo di darmi suggerimenti (tu come le fai?Quanto le fai stare?) poi ho sperimentato per 2 anni e ho capito che il procedimento funzionava!
Ma non mi sono mica fermata qui! Ho voluto conservarle sottolio per poterle mangiare anche durante l'anno!
Infatti l'unica pecca delle olive schiacciate è quella che si mangiano solo per poco tempo, finchè durano (o finchè non ce le mangiamo tutte)...
Invece così possiamo mangiarle quando ne abbiamo voglia!!!Che goduria!
Il lavoro è un po lungo (ma facilissimo) ma ne vale sicuramente la pena.
Io consiglio di farlo a chi come me ha una bella campagna con le proprie olive, o quelle del vicino o amici, comunque dove sappiamo che non vengono fatti trattamenti.
Attrezzarsi di un aiutante (marito, papà, figlio) e di una pietra ben lavata o un martello,e di un piano (un mattone o altra pietra sempre ben lavata) per schiacciare le olive. Non va bene lo snocciolatore.
Naturalmente potete condirle come meglio vi piace (si o no all'aglio, sedano, peperoncino...) a noi piace così...
Ingredienti: 2 chili di olive ancora verdi verdi appena raccolte e possibilmente non "toccate" senza puntini, insomma sane Aglio (tanto, almeno 2 spicchi per vasetto) Origano
Peperoncini freschi
Carote
Peperoni
Sedano
Olio di oliva
Per prima cosa si devono schiacciare tutte le olive con lo strumento che preferite (martello, pietra...) meglio se vi sistemate un piano fuori perchè schizzerà olio ovunque. Per questo ho assunto mio marito!
Man mano che le schiacciate togliete i noccioli (attenzione a questo passaggio) e mettetele in un recipiente pieno di acqua.
Lavale e rimettile a bagno in acqua, metti un piatto o un peso per tenerle giù e dimenticatele fino all'indomani. Devono restare a bagno per minimo 4 giorni, cambiando l'acqua anche 2 volte al giorno.
L'ultimo giorno scolate le olive, sciacquale e lasciale a scolare con un peso per tutta la notte per fare scolare tutta l'acqua.
A questo punto prepara il condimento preferito, io ho fatto una specie di giardiniera perchè sottolio è più saporita. Quindi sbuccia l'aglio e mettilo in una scodella con l'origano, il peperoncino a pezzi, le carote a pezzetti e i peperoni e il sedano. Metti le olive, un pò di sale, aceto (poco) e olio e gira.  Non ho esagerato con il sale perchè poi lo aggiungo in quelle da consumare subito, mentre in quelle da conservare ho paura che si ammollino, quindi lo aggiungo quando le esco dalla dispensa, insieme a un pò di aceto (stesso motivo).
A questo punto decidete quante lasciarne per consumarle subito, anche se dovrete aspettare comunque un paio di giorni così si insaporiscono, e quali invece mettere nei vasetti sottolio da conservare.
Preparare i vasetti sterilizzati, riempirli con le olive e riempili di olio premendo con le dita verso il basso per fare uscire tutta l'aria ed evitare che ammuffiscono. Assicuratevi che non galleggino olive sopra l'olio ma che rimangano "in apnea" sotto ricoperte completamente di olio (conviene non riempirli completamente di olive).
A quelle da consumare subito aggiungere dell'aceto e del sale per farle insaporire bene, lasciatele in un contenitore con il tappo per un paio di giorni in frigo e assaggiatele per vedere quando sono pronte! Non dureranno molto!
Buonapp!;)