Orata al forno con patate
di Sergio Maria Teutonico
Fermi tutti, non è la solita orata al forno con patate. Non che la tradizionale orata al forno non vada bene, anzi è sempre ben accetta, ma a volte è anche bello cambiare un po’ quello che si mangia senza necessariamente andare alla ricerca di chissà quale ingrediente introvabile. Stavolta prepariamo l’orata al forno con patate sfilettandola, pulendola e infarinandola così da scottarla prima in padella per poi ultimare la cottura al forno, su un letto di patate già cotte e profumatissime. Rimarrete felici del piatto che otterrete, il filetto di pesce rimarrà compatto e morbido, saporito e né unto ma neanche insipido; una meraviglia!
Ingredienti:
un’orata di circa 1Kg
500g di patate
2-3 spicchi di aglio
rosmarino
200g di vino bianco
farina
olio extravergine d’oliva
sale
Pelate le patate e affettatele a rondelle non troppo sottili e sistematele in una teglia da forno ben unta. Aggiungete l’aglio in camicia, il rosmarino, un pizzico di sale e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo squamate il pesce, evisceratelo e sfilettatelo lasciando la pelle (se non siete capaci fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia), lavate i filetti e infarinateli leggermente, ma con cura.
Versate in una padella un filo d’olio e fate rosolare delicatamente il pesce. Spostatelo nella teglia con le patate, irrorate con il vino bianco e ultimate la cottura in forno per 20 minuti circa.