INGREDIENTI
60gr. di olive nere
60gr. di olive verdi
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
2 rametti di rosmarino
sale
pepe
2 orate pulite da 750gr. l’una
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
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PROCEDIMENTO
- Tritate metà delle olive assieme all’aglio, il peperoncino e il rosmarino. Salate e pepate le orate internamente e farcitele con una parte del trito. Legate i pesci con qualche giro di spago da cucina, includendo le foglie di alloro.
- Trasferite le orate in un recipiente che possa andare in forno ed irroratele con l’olio e l’aceto poi, cospargetele con il trito rimasto e qualche ago di rosmarino.
- Unite le olive intere ed infornate per 25 minuti a 170°C. Servite subito, accompagnando con un bicchiere di vino bianco secco.
CONSIGLIO
Assieme alle olive, provate a tritare anche 2 foglie di salvia e 2-3 rametti di prezzemolo.
Se preferite cuocere le orate alla griglia anzichè in forno, non squamatele e lasciatele marinare per 15 minuti in olio e aceto.
Il contorno ideale per questo piatto potrebbe essere una bella insalata di pomodorini ciliegia.