INGREDIENTI
4 orate
2 carote
1 pomodoro maturo
2 cipollotti
40gr. di burro
aceto balsamico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Togliete le teste alle orate, quindi levate la lisca ed eventuali altre spine. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con carta da cucina. Lavate i cipollotti e il pomodoro.
- Tagliate i cipollotti a rondelle sottili; togliete i semi e l’acqua di vegetazione al pomodoro e tagliate la polpa a dadini. Trasferiteli in una ciotola, salate, pepate, aggiungete l’olio e l’aceto balsamico a piacere e mescolate.
- Coprite con la pellicola trasparente e sistemate in frigorifero. Spuntate, raschiate e lavate le carote, poi tagliatele a bastoncini. In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro, trasferitevi le orate, salate leggermente e cuocete a fuoco dolce.
- A cottura ultimata, con l’aiuto di una paletta, trafserite le orate in un piatto e tenete in caldo. Nella stessa padella cuocete i bastoncini di carote e salate leggermente. Trasferite le orate in 4 piatti individuali, farcitele con i bastoncini di carote e servite accompagnando con vinaigrette di pomodori e cipollotti.
CONSIGLIO
Come variante potete farcire le orate anche con patate dolci.