Orecchiette

Dopo tanti dolci deliziosi è il momento di un buon primo piatto.
Qui vi darò la ricetta base per la preparazione delle orecchiette.
Ingredienti per circa 5 persone:
Farina di grano duro 300g
Semola di grano duro 100g
Acqua 1/4 di litro
Preparazione:
Mettete la farina mista alla semola su un piano di lavoro. Aggiungete poco a poco l'acqua.

Man mano che aggiungete l'acqua impastate accuratamente il composto. Dovete ottenere un impasto elastico: fate attenzione alla quantità di acqua che utilizzerete perchè spesso basta una maggiore umidità dell'ambiente o una farina che assorbe particolarmente bene per ottenere un impasto troppo morbido o troppo asciutto. Con un po' di pratica riuscirete a regolarvi da sole e ad ottenere la giusta consistenza.
A questo punto avvolgete in un panno leggermente inumidito il vostro impasto e, una parte alla volta, lavorare la pasta per creare le orecchiette. Fate una "bisciolina" di pasta e tagliatela a dadini.

Fate scivolare la pasta di ciascun dadino tra la lama del coltello e il piano di lavoro facendo una media pressione, ribaltate il "foglietto" di pasta fresca che avete ottenuto usando il polpastrello del dito come forma per creare una cupola e chiudete l'orecchietta.Poichè la spiegazione a parole rende complicatissima una cosa che nella pretica è davvero semplice eccovi un breve video che vi servirà per apprendere la tecnica:

Ecco le nostre orecchiette pronte per la cottura!