che vi propongo sempre per il super contest
Ebbene sì invece dei soliti spaghetti ho preferito utilizzare una pasta, corta e di semola di grano duro, come le orecchiette, un tipo di pasta che io adoro e che anche se un po' insolita,a mio parere ben si presta ad essere condita con un sugo di pesce,in quanto in grado, per la sua stessa composizione, di assorbire divinamente il sughetto e il condimento a base di molluschi e crostaceiche caratterizzano questo piatto gustosissimo!!!
Ingredienti:- per 4 persone..molto affamate:
- 300 gr. di pasta formato orecchiette Benedetto Cavalieri
- 1 retina di cozze
- 1 retina di vongole
- 4-6 cicale ( a seconda delle dimansioni)
- 1 mangiiata di code di gambero, mazzancolle
- 2-3 calamari
- 5-6 pomodorini pizzutelli
- olio evo
- vino bianco per sfumare
- 2 spicchi d'aglio pelato e privato del germe
- sale e pepe
- prezzemolo fresco tritato
- peproncino tritato ( a piacere)
Procedimento:Non è proprio una preparazione velocissima,anche perchè bisogna avere il tempo di lasciar spurgare in abbondante acqua salata, le cozze e le vongole, separatamente,per almeno un'ora (io le lascio anche 2 ore)Mentre la preparazione del sugo è abbastanza veloce:Io utilizzo la mia mitica padella di coccio, dedicata solo alle preparazioni di pesce,in cui, forse sarà suggestione, ma 'lo scoglio' diventa divino!!! e soprattutto permette di conservare la pasta calda fino all'ultimo guscio!Nella padella di coccio che deve essere mooolto grande,infatti una volta aperte cozze e vongole diventano molto' ingombranti'!scaldate un filo d'olio con l'aglio, i pomodorini tagliati a cubettinipepe e un pizzico di peperoncino tritato (fidatevi che fà la differenza..)abbondante prezzemolo tritato e cominciate a cuocere il pescepartendo da: le code di gambero, lavate, private del guscio e del filamento nero centrale al dorso, le canocchie o cicale lavate private solo di parte del guscio ( io tolgo le zampette e solo la parte dorsale del carpace,così sono più facoli da mangiare e il carpace contribuisce a dare sapore al sughetto!) ei calamari lavati e puliti tagliati, il corpo a sottilissime striscioline e la testain 3- 4 parti a seconda delle dimensioni.Sfumate con abbondante vino bianco e lasciate cuocere a fuoco vivaceuna decina di minuti.Portate quindi a bollore anche l'acqua salata per la pasta e procedete a cuocere le orecchiette molto al dente,mentre a parte, in un ampia padella antiaderente scaldateun filo d'olio con l'aglio rimasto, abbondante prezzemolo tritato e una spolverata di pepe, aggiungete le cozze ben pulite, sfumate con un goccino di vino elasciate aprire i molluschi a fuoco vivace, coperto.Man mano che si aprono trasferite le cozze nella pentola del sughettoe procedete fino ad esaurire tutte le cozze, quindi, fate aprire allo stesso modo anche le vongole,controllando che non abbiano all'interno ancora sabbia.Aggiungete infine anche il liquido di cottura filtrato ee continuate a cuocere a fuoco bassissimo finchè la pasta sarà a 2/3 della cottura, quindi scolatela direttamente nella pentola con il sugoe completate la cottura senza far asciugare troppo,deve restare un po' di liquido in modo che servendo direttamente in tavola con la pentolail tutto possa restare caldo senza asciugarsi troppo,fino.. all'ultimo guscio!!!!