questa è la prima volta che preparo le orecchiette , è da tanto che volevo provare. direi che non mi sono venute proprio male… certo le orecchiette preparate da una pugliese doc e non da una polentona, sono sicuramente più perfette e precise, ma almeno ho provato! Vi garantisco che comunque sono squisite e ben condite!
per il sugo da abbinare alle mie orecchiette , ho pensato di abbinare la zucca e la salsiccia Lodigiana e direi che l’abbinamento mi è piaciuto molto . La salsiccia Lodigiana ha la caratteristica di avere nel suo impasto, il grana, che sciogliendosi , ha creato assieme alla panna, una cremina fantastica.
vediamo come ho preparato il mio piatto di orecchiette con sugo di zucca e salsiccia
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DI ORECCHIETTE AL SUGO DI ZUCCA E SALSICCIA
per la preparazione della pasta
- 125 gr di farina di semola
- 125 gr di farina 00
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 130/140 gr di acqua
per la preparazione del sugo
- una noce di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 200 gr di zucca cotta al vapore
- 200 gr di salsiccia lodigiana
- 10 fiori di zucchina
- 150 gr di panna
- sale e pepe q.b.
sulla spianatoia mettere le farine setacciate a fontana, aggiungere olio e acqua e incominciare ad impastare.
una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo . avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 15 minuti.
dalla palla di pasta ottenuta,formare dei cilindri che taglieremo a tocchetti, quindi con l’aiuto di un coltello, formeremo le nostre orecchiette . Vi rimando a questo filmato per agevolare la preparazione: https://www.youtube.com/watch?v=DyOMJYM9jQY
in un tegame mettere la noce di burro, l’olio e lo scalogno tritato finemente, fare rosolare brevemente, quindi aggiungere la salsiccia tagliata a tocchetti e lasciare insaporire.
aggiungere quindi la zucca cotta al vapore e schiacciarla con la forchetta; amalgamare bene tutti gli ingredienti.
una volta che il vostro intingolo sarà perfettamente amalgamato, aggiungere la panna , i fiori di zucchina e regolare di sale e pepe a piacere.
cuocere al dente le orecchiette in abbondante acqua salata e trasferirle alla fine nel tegame del sughetto per mantecarle perfettamente.
impiattare e servire ben calde. a piacere spolverare con grana o parmigiano grattugiato.
n.b. io non ho aggiunto grana , in quanto nella salsiccia è già contenuto.
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