Quando si parla di orecchiette la prima cosa che ci viene in mente è certamente la Puglia, le cui orecchiette con cime di rapa sono conosciute un po’ in tutto il mondo. Ma la ricetta di oggi, con la puglia ha in comune solo il tipo di pasta, in quanto il condimento che proponiamo è tipico della Basilicata, parliamo dunque delle orecchiette alla lucana.
LA RICETTA:
Difficoltà: media
Cottura: in tutto 90 minuti circa
Preparazione: 90 minuti circa
Dosi: 6-8 persone
Costi: medi
INGREDIENTI PER LA PASTA:
- 350 g di farina bianca
- 100 g di semola
- sale q.b.
- acqua tiepida q.b.
INGREDIENTI PER IL SUGO:
- 300 g di carne macinata di vitello
- 500 g di polpa di pomodori
- 1 cipolla
- sale q.b.
- olio di oliva q.b.
- basilico q.b.
- peperoncini q.b.
PROCEDIMENTO:
La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare le nostre orecchiette. La preparazione richiede un po’ di tempo ma i sacrifici saranno certamente un’ottimo ricompenso per i nostri palati.
- Per preparare la pasta disponiamo la farina su una spianatoia e vi aggiungiamo il sale e la semola. Poco alla volta vi versiamo anche l’acqua tiepida, per questa non vi è una dose prestabilita in quanto dipende dall’impasto, che dovrà risultare sodo ed omogeneo. Lavoriamo il tutto finché non otterremo la consistenza desiderata.
- Una volta che la pasta è pronta, la dividiamo in tanti piccoli pezzetti e la lavoriamo in modo da formare dei lunghi cilindri, che successivamente andremo a ritagliare in pezzetti da circa 1 cm.
- Dopodiché trasferiamo queste pezzetti su un piano infarinato e con l’aiuto del pollice cerchiamo di dargli la classica forma di orecchietta.
- Terminate le orecchiette possiamo cominciare a preparare il sugo, che servirà appunto da condimento. In un tegame versiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata finemente. A questo punto aggiungiamo la carne tritata, il sale e facciamo cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo eventualmente un goccio d’acqua. Appena la carne sarà pronta inseriamo nel tegame anche la polpa di pomodoro, saliamo nuovamente e continuiamo la cottura a fiamma bassa per almeno 60 minuti, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua tiepida.
- A cottura ultimata aggiungiamo qualche foglia di basilico e un po’ di peperoncino piccante, che serviranno a dare al piatto una marcia in più.
- Cuociamo le orecchiette in abbondante acqua salata, scoliamo e amalgamiamo al sugo.
- Volendo possiamo servire distribuendo sulla pasta abbondante formaggio grattugiato, possibilmente pecorino.
Ed ecco pronte le nostre orecchiette alla lucana. Buon appetito!