Le orecchiette alle cime di rapa sono un piatto tipico della cucina pugliese che ormai è diventato un classico anche nel resto delle regioni. É un piatto sano e rustico, nutriente e saporito, ottimo per la tavola di tutti i giorni come per una cena tra amici. La ricetta che vi presentiamo è l'originale, senza varianti di alcun tipo.
400 gr di orecchiette
1 chilo di cime di rapa (peso da pulire)
una decina di acciughe sottolio
1 spicchio d'aglio
peperoncino
olio evo
Pulite bene le cime di rapa tenendo solo le foglie più verdi. In una pentola capiente lessate le cime di rapa in acqua salata e nel frattempo in una padella antiaderente, sempre abbastanza ampia, fate imbiondire l'aglio nell'olio e poi aggiungeteci le acciughe che avrete pulito bene in precedenza. Una volta lessate le cime di rapa trasferitele nella padella con le acciughe e fate saltare, senza però buttare l'acqua utilizzare per la bollitura delle cime; questa infatti vi serve per far cuocere le orecchiette. Una volta cotte le verserete e le farete andare assieme alla cime di rapa.