Orecchiette alle cime di rapa (Puglia)

Ecco un grande classico, spesso sulla tavola di casa dei miei, con le cime di rapa direttamente dall'orto di mio padre! :)

INGREDIENTI

• 400 gr di orecchiette fresche
• 500 gr di cime di rapa
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 4 cucchiai di olio evo
• 250 gr di pecorino grattugiato
• sale
• peperoncino

Pulite e tagliate le cime di rapa, poi bollitele in acqua salata per circa 8 minuti. Scolate e conservate l'acqua di cottura, che userete per mantecare la pasta. In una padella soffriggete l'aglio a cui aggiungerete le cime e il peperoncino, salate a piacere e fate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.Fate cuocere le orecchiette, scolatele e unitele alle cime di rapa. Fate insaporire per 1-2 minuti mescolando, poi cospargete di pecorino e servite.