Le Orecchiette con acciughe, cavolfiori e mollica di pane sono l'intrigante primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Le Orecchiette con acciughe, cavolfiori e mollica di pane sono un originale ed invitante secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Orecchiette con acciughe, cavolfiori e mollica di pane.
Ingredienti per 4 persone:- 500 g di farina bianca "00";
- 0,25 l di acqua tiepida;
- 2 spicchi di aglio (senz'anima);
- 1 mazzo di prezzemolo, 1 cavolfiore;
- 4 acciughe dissalate, mollica di pane raffermo;
- olio extravergine d'oliva, sale, pepe;
- peperoncino.
PER LA PASTA
Montate la Frusta K; nella ciotola inox versate la farina con un pizzico di sale fino e avviate per 20 secondi a velocità minima. In questo modo ci si assicura di avere una miscela omogenea. Avviate a velocità minima aggiungendo acqua tiepida a filo durante la lavorazione; il composto deve avere la consistenza di grosse briciole di pane, dev'essere più friabile che omogeneo. I tempi e la quantità di acqua sono indicativi in quanto dipendono dall'umidità della farina.
Nel frattempo togliete il coperchio per le lavorazioni a bassa velocità e posizionate il Torchio per la pasta con la Trafila per le Orecchiette. Disponete un piano di lavoro spolverato con farina e iniziate la trafilatura della pasta inserendola nell'apposito foro e tagliando le orecchiette delle dimensioni desiderate. Durante la lavorazione mettete le orecchiette già formate a seccare sul piano infarinato fino al loro utilizzo.
PER IL SUGO
Sfrondate e tagliate il cavolfiore in piccoli pezzetti; nel frattempo fate bollire 3 l d'acqua nella ciotola inox, salatela e cuocetevi per 3' i cavolfiori: dovranno risultare al dente; scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio (o sotto l'acqua corrente). Tenete da parte l'acqua di cottura.
Inserite il Tritatutto nella presa superiore e tritate finemente l'aglio già pulito con un filo d'olio extravergine d'oliva; il risultato sarà quindi una
crema d'aglio. Lavate subito il Tritatutto e riutilizzatelo per tritare il prezzemolo.
Tagliate la mollica del pane a cubetti di 1⁄2 cm, montate il Gancio con spatola a spirale, aggiungete un filo d'olio nella ciotola inox, impostate la
temperatura a 120°, velocità di mescolamento in cottura 2 ed unite la mollica: dovrà risultare ben dorata. Fatela asciugare quindi su un foglio di
carta assorbente, tenendola da parte.
Posizionate la ciotola inox ed inserite il Gancio con spatola a spirale, impostate la temperatura a 120°, la velocità di mescolamento 2 ed aggiungete la crema d'aglio, le acciughe ed un pizzico di peperoncino a piacere; fate soffriggere senza che l'aglio prenda colore, unitevi i cavolfiori, regolate di gusto e cuocete per 3'. All'occorrenza aggiungete dell'olio extravergine d'oliva. Conservate da parte al caldo.
Portate a bollore l'acqua dei cavolfiori nella ciotola inox, regolatela di sale; inserite il Gancio con spatola a spirale, impostate la temperatura a 100°, la velocità di mescolamento 3 e cuocetevi e orecchiette per 5'. Scolatele al dente e mantecatele con il condimento di cavolfiori. Spolveratele con una generosa manciata di prezzemolo tritato. Dividete la pasta in 4 piatti, guarnitela con la mollica di pane croccante ed un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.