appena ho un po' di tempo mi piace impastare, mi rilassa e mi diverte; tra gli impasti che prediligo, senza ombra di dubbio c'è la preparazione della pasta fresca, con e senza uovo. credo che un buon condimento, diventa automaticamente ottimo con l'abbinamento alla pasta fatta in casa, insomma un valore aggiunto indiscutibile.
ieri è stata la volta delle orecchiette, paste fatta con sola semola di grano duro e acqua. io l'ho abbinata con un condimento fatto di asparagi e pomodori secchi...
ingredienti:
per la preparazione della pasta fresca:
200 gr di farina di semola di grano duro
acqua calda quanto basta per avere un impasto ben liscio e omogeneo.
per la preparazione del condimento:
2 mazzi di asparagi
1 cipollotto
4 pomodori secchi
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
pecorino romano grattugiato
sulla spianatoia disporre a fontana la farina e iniziare ad impastare aggiungendo acqua calda (non bollente) poco alla volta fino a che l'impasto non risulterà liscio e omogeneo, ma abbastanza sodo.
una volta impastato bene, avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare almeno mezz'ora.
riprendere l'impasto e lavorarlo ottenendo così le orecchiette o altro formato a voi congeniale.. (cavatelli, o maccarruni... )
in un tegame mettere olio extravergine e cipollotto tagliato finemente.
lasciare imbiondire ma non bruciare... aggiungere il pomodoro secco e una volta insaporito, aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti lasciando sempre la punta intera.
una volta amalgamati bene al condimento, spruzzare con un goccio di vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi regolare di sale e pepe.
aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta, mettere il coperchio al tegame e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
gli asparagi non dovranno risultare tropo cotti.. (a noi piacciono abbastanza croccanti)
aggiungere al condimento la pasta cotta al dente e mantecare delicatamente.
servire a tavola con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
e ora tutti a tavolaaaaaaaaaa! ... buon appetito!
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