Piatto di origine contadine e simbolo della tradizione culinaria campana ormai diffusosi in tutta Italia a base appunto germogli dell’omonima pianta, chiamati anche friarielli ecc.. a seconda della zona geografica.
400 grammi di orecchiette , un chilo e mezzo di cime di rapa, due spicchi d’aglio, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco , quattro alici sotto sale.
Preparazione:
Pulite le cime di rapa sciacquando selezionando solo le cime più tenere e farle sbollentare, scolare non appena si saranno ammorbidite; utilizzare la medesima acqua per cuocere la pasta che scolerete al dente. Nel frattempo in una padella mettete a soffriggere l’aglio, il peperoncino ed i filetti d’acciuga privati delle lische. Versare in padella quindi la pasta e le cime in padella, lasciate insaporire e servite.