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INGREDIENTI...
PREPARAZIONE...
Peperoncino 1 numero
Acciughe o alici sotto sale 2 numero
Aglio 1 spicchio
Farina 200 gr
Farina di grano duro 100 gr
Olio di oliva extravergine 6 cucchiaio
Sale qb
Cime di rapa 1.50 kg
Preparate la pasta: impastate le due farine con un pizzico di sale unendo poco alla volta dell'acqua tiepida, tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto liscio.
Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido affinché non secchi. Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 1 cm (grandezza di un cece) e contemporaneamente, strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia (o tagliere di legno), poi rivoltate ogni pezzetto sul dito pollice ricavando così le orecchiette.
Distribuitele su un canovaccio e tenete da parte. Fate bollire abbondante acqua salata. Pulite le cime di rapa conservando solo le infiorescenze e le foglioline più tenere. Lavatele e buttatele nell'acqua bollente,cuocendole per 10 minuti.
Scolatele con una schiumarola. Buttate le orecchiette nell'acqua delle cime di rape e cuocetele al dente. In una capace padella mettete l'olio con gli spicchi d'aglio sbucciati, le acciughe dissalate e spezzettate e il peperoncino sminuzzato. Fate dorare l'aglio. Unite le cime di rapa, le orecchiette scolate ma ancora piuttosto umide e padellate tutto insieme per qualche istante. Servite ben caldo.