Orecchiette con funghi cardoncelli.

 Vi piacciono i funghi cardoncelli? Quelli veri ......che si raccolgono sulle murge baresi? Beh allora preparatevi che oggi vi do una dritta per realizzare un buon primo piatto veramente con pochissimi ingredienti. Io adoro i funghi e quando posso li preparo in mille modi ma non vi nascondo che le ricette piu' semplici sono quelle che mi danno piu' soddisfazione. Questa volta infatti ho preparato sia delle orecchiette con i funghi trifolati che uno sfizioso sformatino di cui vi parlero' nei prossimi giorni. Se sieti bravi e avete anche l'abilità ed il tempo di prepararvi le orecchiette in casa,  allora il piatto sarà ancor piu' buono e gustoso perchè  le orecchiette casalinghe sono un' altra  cosa rispetto a quelle industriali. Io mi sono accontentato di quelle preparate ad arte da un piccolo laboratorio artigianale della mia città, una favola! Ora vi lascio la mia ricetta e spero che piaccia anche a voi.
Orecchiette con funghi cardoncelli.

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di orecchiette fresche
• 400 g di funghi cardoncelli
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo tritato
• Peperoncino o pepe
• Formaggio pecorino a scaglie
• Sale q.b

Preparazione
Spazzolare per bene e se necessario lavare i funghi cardoncelli e poi tagliarli a fette sottili.In una padella far imbiondire 2 spicchi d’aglio schiacciati con un filo d’olio extravergine ed un pezzettino di peperoncino. Togliere l’aglio imbiondito e versare nella padella i funghi che sfumerete prima con il vino bianco e poi lascerete cuocere per circa 10 minuti. Se necessario,  aggiungere dell’acqua per evitare che i funghi si secchino troppo durante la cottura. Tritare finemente il prezzemolo e versarne una parte nei funghi trifolati. Cuocere in abbondante acqua salatale orecchiette per 7-8 minuti e poi una volta cotte,  scolarle e mantecarle brevemente con i funghi aggiungendo un filo d’olio extravergine , una manciata di pecorino a scaglie e per finire del prezzemolo tritato. Servire calde aggiungendo ancora delle scaglie di pecorino stagionato o del pepe se non è stato usato il peperoncino.