Ecco una variante alle classiche orecchiette con la ricotta. Anziché la ricotta fresca usiamo quella stagionata e aggiungiamo dei funghi.
Dosi per quattro persone: 400 gr di orecchiette, 300 gr di funghi champignon già cotti, 200 gr di ricotta di pecora stagionata, passata di pomodoro, olio, cipolla, sale.
Preparare un soffritto di cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e salare. Al termine della cottura aggiungere anche i funghi. Tagliare a scaglie la ricotta e cuocere la pasta. Una volta cotta la pasta, scolarla, versarla sul sugo di funghi e infine aggiungere la ricotta. Mescolare e servire calda.