Orecchiette con le cime di rapa

Buongiorno Amici, cosa c' è di meglio in questo periodo di un buon piatto di orecchiette con le cime di rapa? e se poi queste cime sono dell' orto e sono anche state raccolte con amore? beh direi proprio che queste ultime due cose non hanno prezzo e rendono questo piatto davvero speciale. Ieri l' altro sono venute a trovarmi le mie carissime amiche Doretta di Sarda in saor e Serafina di La mia cucina racconta, se ho potuto realizzare questo buonissimo piatto è grazie a Serafina che con tanto amore mi ha portato le cime!  Grazie Sefi!
Eccovi la ricetta che ho fatto!
Ingredienti: per 4 persone
500 gr di orecchiette fresche
700 gr di cime di rapa
3 acciughe sott' olio
1 spicchio d' aglio
60 gr di olio EVO
Peperoncino .b.
sale Q.b.
Procedimento:
Mondiamo le cime di rapa, eliminando le foglie esterne e i gambi più duri, laviamole con cura in acqua corrente.
Portiamo a bollore una pentola di acqua salata e immergiamo le cime di rapa precedentemente lavate.  Appena raggiunge il bollore uniamo le orecchiette e cuociamo circa 3 minuti. In una capiente padella, versiamo l' olio, aggiungiamo l' aglio, il peperoncino, le acciughe e facciamo rosolare il tutto a fiamma moderata.
Non appena le orecchiette sono pronte, scoliamole insieme alle cime di rapa e passiamole in padella, saltiamole per insaporire un paio di minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di cottura della pasta.
Disponiamo le orecchiette con le cime di rapa nei piatti individuali e portiamo in tavola, decorando, se vi piace con del peperoncino. Il piatto è pronto!
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Buon appetito a tutti Francesco