Orecchiette con le cime di rapa

Questo è un piatto che fa parte della tradizione meridionale, in particolare della Puglia e della Basilicata. Le orecchiette con le cime di rapa sono ottime se accompagnate da un buon vino rosso (noi consigliamo Aglianico del Vulture). La ricetta ci è stata consigliata dalla Nonna Pina di Venosa, che ringraziamo per i suoi preziosi consigli.
Ingredienti per 2 persone:
300 g di orecchiette fresche
200 g di cime di rapa
peperoncino
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Pulire le cime di rapa (eliminare le foglie più grandi o sciupate e le parti del gambo più dure, tenendo le parti più tenere), tagliare in più parti e lavare bene in acqua fredda corrente.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttare dentro le orecchiette e le cime di rapa.
Far cuocere per una decina di minuti (il tempo necessario perché le orecchiette siano cotte). Nel frattempo preparare una padella con olio, aglio e (se si gradisce) del peperoncino tritato. Far soffriggere per un paio di minuti.
Scolare la pasta con le cime di rapa e versare nella padella. Fare saltare per due/tre minuti, mescolando bene.
Buon appetito!!!