Orecchiette e broccoletti
La pasta con i broccoletti (broccoli pugliesi) è una ricetta tipica regionale, di conseguenza la ricetta che vi presento è una versione familiare sicuramente non all'altezza di una cucina pugliese - viste le mie origini campane - dove l'aggiunta di qualche ingrediente ed un procedimento un po' diverso lo rende un piatto magnifico dove si esprime l'Italia nella sua ricchezza culinaria.
Ricetta per 2 persone
Ingredienti
- 300 g di broccoli pugliesi (peso dei broccoli crudi e non puliti)
- cipolla q.b.
- una manciata di guanciale/pancetta a cubetti
- mezzo spicchio d'aglio
- 160 g di orecchiette
- sale e olio d'oliva q.b.
- peperoncino facoltativo
Tempo preparazione circa un'ora
Difficoltà bassa
Procedimento
Pulite e sciacquate i broccoletti.
Riempite con acqua fredda e un pizzico di sale una capiente pentola e una volta calati i broccoletti bolliteli fin quando saranno morbidi.
Scolateli conservando l'acqua di cottura perchè vi servirà per la cottura della pasta.
Nel frattempo in una padella soffriggete l'aglio e la cipolla tagliati in piccoli pezzi e il guanciale/pancetta, aggiungendo - se fosse necessario - un po' d'acqua di cottura dei broccoletti.
Nell'acqua dove avrete precedentemente cotto i broccoletti, cuocete le orecchiette.
In un piatto piano schiacciate i broccoletti sino a ridurli ad una crema. Aggiungeteli al soffritto.
A cottura ultimata, scolate le orecchiette e mescolate al condimento.