Le orecchiette alle cime di rapa, sono uno dei piatti più caratteristici e tipici della Puglia, ma in modo particolare della terra di Bari.
Semplice ma gustoso primo piatto, le orecchiette alla pugliese è perfetto per chi ama la pasta fresca, le acciughe, la verdura e i sapori tradizionali. Pietanza perfetta per l’autunno e l’inverno.
Ingredienti
- 300 gr. di orecchiette
- 1Kg di rape
- 5 filetti di acciughe sottolio
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- mollica di pane, o pangrattato o fette biscottate sbriciolate
- aglio
- cipolla
Preparazione
- Pulire le rape eliminando le foglie e i gambi più duri e robusti
- Lavarle bene in acqua corrente
- Bollire abbondante acqua
- Quando l’acqua bolle, immergere le rape
- Quando le rape stanno per cuocere, tuffare nella pentola anche le orecchiette
- Nel frattempo, preparare un soffritto con cipolla, aglioe acciughe intere
- Dopo qualche minuto aggiungere anche il pane sbriciolato
- Scolare la pasta al dente e aggiungerla al soffritto
- Mescolare e portare in tavola