INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 gr di orecchiette fresche
2 pomodori ramati
4/5 frutti di cappero (cucunci)
3/4 cucchiai di olive Taggiasche
3 spicchi di aglio
Peperoncino
Origano
Ricotta salata
Olio extravergine del Garda
Polvere di capperi
Polveri di olive
Ho adoperato questi frutti di capperi dell’Azienda del mio paese Gargnano sul Lago di Garda di Giacomini Valerio, prodotti del territorio veramente particolari, li scolo e asciugo
Li taglio a rondelle
Tolgo la pelle al pomodoro, potete anche sbollentarli in acqua dopo aver praticato una croce in superficie, lasciarli per un minuto e poi raffreddarli in acqua ghiacciata
Elimino i semi e preparo una concassé cioè taglio dei cubetti piccoli
In una padella aggiungo olio, aglio e peperoncino e lascio rosolare alcuni minuti, poi aggiungo il pomodoro, le olive e i frutti dei capperi
Aggiungo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta
Aggiungo l’origano
Scolo la pasta e la verso nel sugo e manteco per alcuni minuti
Impiatto, distribuisco un pizzico di polvere di olive e un pizzico di polvere di capperi, con una grattugia a fori larghi termino con la ricotta salata
Verso un filo di olio extravergine
Piatto ricco di sapori, adoperando prodotti di qualità il risultato è garantito