Orejas De Carnaval

Le Orejas De Carnaval sono la versione spagnola delle classiche bugie o chiacchiere  che dir si voglia , famoso dolce italiano tipico del periodo di carnevale e capillarmente diffuso da nord a sud se pur con qualche piccolissima variante e con nomi diversi . Pur essendo di aspetto molto simile a quelle italiane ed essendo anche in questo  tipiche del periodo di carnevale , ho ritenuto il caso di parlare di questa ricetta perché presenta , rispetto a quelle italiane alcune varianti davvero significative che le rendono molto invitanti e gustose . Se infatti per quanto riguarda le chiacchiere viene abitualmente aggiunto nell’impasto un goccio di birra o di grappa , nel caso delle orejas de carnaval viene utilizzato il liquore all’anice ed anche in alcuni casi un pizzico di cannella in polvere . Ma non è questa la particolarità che le rende davvero uniche , dovete infatti sapere che le bugie spagnole prevedono nell’impasto la presenza di bianco d’uovo montato a neve . Il risultato ? bè vi lascio immaginare , e se poi volete avere conferme non vi resta che provare la ricetta.

Ingredienti :

500 g di farina , 1 pizzico di sale , 50 g di burro ammorbidito a tocchetti , 100 g di zucchero , 220 ml di latte , 1 pizzico di cannella , anice q.b. , la scorza grattugiata di 1/2 limone ( solo la parte gialla ) , olio per friggere , zucchero a velo per guarnire , 1/2 cucchiaino da caffè  di lievito

Preparazione :

Se alcuni ingredienti cambiano , non cambia però la preparazione , setacciate la farina ,miscelatela con lo zucchero , il sale , la cannella e disponetela a fontana sulla spianatoia o nella planetaria , al centro ponete poi il burro , 1 uovo , due tuorli ( tenete da parte gli albumi ) ,ed i restanti ingredienti  eccetto ovviamente lo zucchero a velo e l’olio per friggere . Impastate il tutto fino a che non ottenrete un composto liscio ed amalgamato , quindi stendetelo sul piano da lavoro ben infarinato ed amalgamatevi poco alla volta e con molta delicatezza i due albumi montati a neve ben ferma impastando sempre nello stesso senso . Lasciate dunque riposare l’impasto per una mezz’oretta in frigorifero quindi stendetelo e ricavate le Orejas De Carnaval seguendo la procedura delle bugie italiane . Fatto ciò friggetele in abbondante olio ben caldo , avendo cura di farle ben dorare da ambo i lati , scolatele su carta assorbente e quindi una volta intiepidite disponete su di un piatto da portata , spolveratele con abbondante zucchero a velo e servitele .

DamGas