i ravioli di zucca e ricotta…
Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 5 uova, sale.
Ingredienti per la farcia: 500 gr. di zucca, 200 gr. di ricotta di mucca, 200 gr. di di parmigiano grattugiato, 2 uova, un pizzico di noce moscata , 1 noce di burro, olio extravergine d’oliva, noce moscata, sale e pepe.
Ingredienti per condire: 300 gr. di funghi champignon, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 noce di burro, 5 gr. di parmigiano grattugiato.
In una padella faccio stufare la zucca tagliata a dadini con un po’ d’olio e il burro, quando è ben cotta la faccio asciugare il più possibile, la schiaccio con la forchetta e lo faccio raffreddare.
In una terrina sbatto le uova con il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata , il sale e il pepe; aggiungo la ricotta ; li lavoro per bene e quando sono ben amalgamati aggiungo la zucca schiacciata. Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro parmigiano per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Con una sacca a poche metto il ripieno a file su metà della sfoglia di pasta, la richiudo con l’altra metà sfoglia e con la rotella taglio i ravioli.
Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato, li copro con un panno e li tengo al fresco.
In una padella faccio trifolare i funghi con un po’ d’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati, quando sono pronti li
In una pentola con acqua bollente salata, pochi alla volta e con delicatezza metto a cuocere i ravioli, li faccio bollire pochi minuti, quindi li scolo, li metto su di un piatto da portata e li condisco con i funghi trifolati, e un pò di burro fuso e il parmigiano.
Li servo fumanti.