L'altro giorno, armata sempre di guanti e forbici, ne ho raccolte un altro po' e pensavo a come poterle utilizzare.
Sì, trovato! Faccio i ravioli freschi e ci ficco dentro un bel ripieno di ortiche e pecorino romano (che ci piace tanto in casa, infatti non manca mai).
Ingredienti.
PER LA PASTA.
5OOg di semola rimacinata di grano duro Molino Chiavazza
25Oml d'acqua
3 cucchiai d'olio d'oliva
PER IL RIPIENO.
Ortiche q.b. - sinceramente non le peso mai, vado un po' ad occhio quando le raccolgo -
Pecorino romano grattugiato grossolanamente q.b. - che potete sostituire con il parmigiano grattugiato -
Panna da cucina q.b.
Sale
Pepe
Noce moscata
- Ma ti sei incantata con il q.b. ?? :) No, andavo un po' ad occhio! -
Procedimento.
Disponete la semola a fontanta. Al centro aggiungete l'olio, amalgamatelo e mantenendo sempre la disposizione a fontana, aggiungete a poco a poco l'acqua ed impastate, fino a che non ottenete un impasto liscio, morbido ed elastico.
Lasciate riposare l'impasto per 15-2O minuti, coperto con un canovaccio.
Nel frattempo, preparate il ripieno.
Lavate molto bene le ortiche, e fatele scottare in abbondante acqua (con un pizzico di sale grosso) per 5-6 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Scolatele (tenendo da parte l'acqua di cottura), raffredatele sotto l'acqua e tritatele finemente.
Unite il pecorino grattugiato grossolanamente, la panna da cucina (che serve per addensare gli ingredienti) il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate per bene.
Riprendete la pasta e stendetela.
Da ogni foglio, ricavate dei dischetti (io ho utilizzato il coppa pasta a forma di fiorellino, per questo li ho chiamati Ravolfiori). Al centro di un dischetto mettete una piccola quantità di ripieno e chiudete con l'altro dischetto, facendo molta pressione ai lati (rischiano di aprirsi in cottura altrimenti).
Fateli cuocere nell'acqua di cottura delle ortiche, scolateli e serviteli con la salsa che più preferite (io ho utilizzato una salsa alle noci e parmigiano reggiano).