Orzo ai funghi con scaglie di parmigiano
Oggi propongo una ricetta vegetariana davvero gustosa: orzo ai funghi, cotto con la tecnica del risotto, servito con parmigiano a scaglie.
Per questa ricetta ho utilizzato il burro biologico Montanari & Gruzza.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di funghi champignon freschi
300 gr di chicchi d’orzo
100 gr di parmigiano grattugiato fine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato grosso
burro
sale
pepe
Per il brodo vegetale:
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
qualche gambo di prezzemolo
PROCEDIMENTO
Per il brodo vegetale: mettere le verdure lavate e pelate in un pentolino colmo d’acqua, aggiungere una presa di sale e portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e mantenere in leggera ebollizione.
Pulire i funghi, togliere la parte di gambo con la terra e tagliarli a fettine.
Mettere una noce di burro in una pentola di acciaio a fondo spesso e tostarvi l’orzo: appena inizia a sfrigolare, unire i funghi a fettine e due mestoli di brodo caldo.
Abbassare la fiamma al minimo e procedere nella cottura come un normale risotto, unendo brodo quando si asciuga e rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Quando l’orzo sarà cotto, spegnere il fuoco, unire una noce di burro, il parmigiano grattugiato fine e un mestolino di brodo: mantecare bene girando con il cucchiaio di legno, coprire e far riposare 10 minuti.
Disporre nei piatti individuali (se si preferisce, si può ungere una ciotolina e mettervi dentro l’orzo, pigiare bene e sformare il tutto sul piatto) e cospargere con il parmigiano grattugiato grosso.
Servire subito.