INGREDIENTI
300gr. di orzo perlato
300gr. di fagioli borlotti secchi
250gr. di costine di maiale
50gr. di lardo
1 pezzo di osso di prosciutto
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 filo di olio di oliva
brodo vegetale
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Ponete i fagioli a bagno in acqua appena tiepida per 12 ore. Tritate il lardo e lo spicchio di aglio. Mondate il sedano e la carota.
- Mettete in una pentola, tre litri di acqua salata, aggiungete il trito di lardo e aglio, il gambo di sedano, la carota, i fagioli ben sgocciolati, le costine di maiale, il pezzo di osso, la foglia di alloro, un filo di olio, sale e pepe e lasciate cuocere il tutto su fiamma molto moderata per 1 ora e 30 minuti circa (a seconda della qualità dei fagioli utilizzati).
- Trascorso il tempo di cottura indicato, eliminate l’osso e la foglia di alloro e togliete dalla pentola le costine di maiale; spolpate la carne e spezzettatela. Togliete dalla pentola anche una buona parte dei fagioli e passateli al passaverdure.
- Rimettete nella pentola la carne spezzettata delle costine e il passato di fagioli, riportate la zuppa a ebollizione e aggiungete l’orzo lavato. Proseguite la cottura per 40 minuti, su fiamma dolce e mescolando spesso. Se la preparazione dovesse asciugare troppo, aggiungete qualche mestolo di brodo bollente.
- Quando la zuppa è pronta, assaggiatela e se necessario, regolatela di sale e di pepe. Travasatela in un piatto fondo di servizio e portate subito in tavola.