INGREDIENTI
180gr. di orzo perlato
50gr. di pistacchi
1 cucchiaio di pinoli
30 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 avocado
150gr. di pomodorini ciliegia
100gr. di zucchine
1 limone
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- In una pentola riscaldate abbondante acqua e, non appena bolle, aggiungete un pugnetto di sale grosso, quindi mettete l’orzo e portate a cottura in 25 – 30 minuti. Quando è cotto, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente in modo da bloccare la cottura.
- Nel frattempo sbollentate in un pentolino i pistacchi già sgusciati, in modo da pelarli con piu’ facilità. Mondate con un panno umido le foglie di basilico.
- Raccogliete in un frullatore i pistacchi con i pinoli che avete tostato per pochi minuti in una padella.
- Aggiungete anche le foglie di basilico e l’olio. Azionate il frullatore e solo quando il pesto è ben amalgamato assaggiate e insaporite con sale e pepe secondo i vostri gusti.
- Condite l’orzo con il pesto, mescolate bene e, se il condimento non fosse sufficiente, aggiungetevi un cucchiaio di acqua.
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini; pelate e tagliate a cubetti l’avocado e le zucchine. In una ciotola bagnate l’avocado con il succo di limone, in modo che non annerisca.
- Unite all’orzo i cubetti di avocado, quelli di zucchina, qualche altra foglia di basilico. Aggiungete un pizzico di pepe macinato al momento, mescolate e servite.