Orzo saltato con zucchine e carciofi

Da Simplylalla
  • 250 g di orzo
  • 
6 zucchine
  • 
3 carciofi 

  • il succo di un limone

  • origano fresco
  • 
un pizzico di lemon gras

  • olio extra vergine di oliva
  • 
sale 

  • pepe bianco macinato di fresco

Finalmente è primavera e con lei sono arrivate le verdure che più mi piace mangiare; con la primavera ritorna inevitabilmente una cucina più semplice, veloce leggera e salutare: orzo saltato con zucchine e carciofi.
Un piatto leggero e fresco ma non per questo poco gustoso: il sapore “disintossicante” dell’orzo si integra bene  con quello croccante delle zucchine e amarognolo dei carciofi, il succo di limone lo esalta e l’aggiunta finale del lemon gras gli da uno sprint  che non conoscevo.

La ricetta : Orzo saltato con zucchine e carciofi

Lessate l’orzo in abbondante acqua fresca avendo cura di controllare che sia sempre ricoperto da acqua ; scolatelo dopo  circa 30 minuti di cottura.

Pulite nel frattempo i carciofi e le zucchine :
eliminate le foglie esterne più dure ai carciofi, tagliate via le punte quindi divideteli in spicchi piuttosto sottili; tagliate i gambi eliminando la parte più dura e riduceteli a fettine di 1 cm.
Affettate a rondelle sottili le zucchine.

Scaldate nel wok o in un salta pasta due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva
Unite le zucchine ed i carciofi e fate cuocere su fiamma piuttosto vivace mescolando spesso. Salate solo alla fine.
Appena cotte le verdure – meglio se le tenete piuttosto croccanti – unite l’orzo, il succo del limone, le foglioline di origano fresco ed il pizzico di lemon gras.
Fate saltare ancora un paio di minuti per amalgamare bene tutti i sapori e i profumi, correggete eventualmente di sale e spolverizzate con una grattata di pepe bianco in grani.

Servite l’orzo saltato con zucchine e carciofi con un filo di olio extra vergine di oliva versato a crudo . 

Il parere del Nutrizionista
dott.sa Giovanna Senatore

L’orzo, base di questo primo piatto, si presta bene alla cucina primaverile quando si preferiscono cibi “più freschi” e leggeri come le insalate.
Questo cereale ha  numerose proprietà benefiche:

  • ricco in carboidrati a basso indice glicemico, consigliato soprattutto a chi ha necessità di tenere sotto controllo la glicemia;
  • una buona percentuale di proteine e con pochi grassi;
  •  la presenza di sali minerali (fosforo, potassio, calcio, sodio) e vitamine, soprattutto del gruppo B ed E, lo rendono particolarmente nutriente e digeribile, adatto a tutti anche ai più piccoli.

L’orzo si sposa bene con i carciofi un ortaggio gustoso, poco calorico,  ricco in fibre, vitamine e sali minerali.
Con azione disintossicante e diuretica, il carciofo è  quindi consigliato  per ridurre la ritenzione idrica, prevenire la cellulite e il sovrappeso.
Nelle foglie e nel fusto è presente una sostanza, la cinarina, che ha un ruolo protettivo per le funzioni epatiche e per mantenere sotto controllo il colesterolo.

Anche le zucchine, che si uniscono ai carciofi e all’orzo, hanno i loro pregi salutari:  elevato contenuto in acqua, quindi, povere in calorie e ricche in fibre, con effetto diuretico, disintossicante e lassativo.
Tale ortaggio possiede una discreta quantità di vitamina C con azione antiossidante e rinforzante del sistema immunitario; la presenza di sali minerali, quali il potassio, il calcio e il magnesio, conferiscono, alle zucchine, un ruolo nel mantenimento della struttura ossea.

L’aggiunta, alla fine della cottura, dell’origano, con le sue proprietà antisettiche e digestive, del limone, con il suo contenuto in vitamina C e sali minerali quali potassio e calcio, e, infine del lemon grass, antibatterico e antisettico, esalta i sapori del piatto dandogli anche un profumo molto gradevole.

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Tags: carciofi, orzo, piatti vegetariani, ricette primavera, Secondi piatti vegetariani, Viste dal Nutrizionista, zucchine