INGREDIENTI PER 2 PERSONE
250 gr di orzo
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, prezzemolo)
1 cespo di radicchio rosso piccolo
50 gr di pancetta
Mezza cipolla
Mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
30 gr di burro
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine
Sale, pepe
Con le verdure a pezzi circa 1 litro e mezzo di acqua e poco sale preparo il brodo vegetale
Taglio a striscioline il radicchio e lo lavo
Trito finemente la cipolla
In una padella larga e bassa verso poco olio, la cipolla e la pancetta a cubetti e lascio rosolare
Aggiungo il radicchio che deve appassire per 5 minuti
Lavo bene l’orzo
Lo aggiungo al radicchio ormai stufato mescolando bene
Sfumo con il vino bianco o rosso se preferite, con il vino rosso diventa troppo scuro e a me non piace, ma è una questione di gusti
Quando il vino è evaporato inizio ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente come per un normale risotto
Porto a cottura, il tempo dipende dall’orzo che adoperate, leggete sulla confezione, ci vorranno circa 20 minuti
A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro
Il parmigiano e una generosa macinata di pepe, mantecate muovendo la pentola avanti e indietro, assaggiate ed eventualmente regolate di sale
Coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti, dipende da voi se vi piace più asciutto o all’onda come lo preferisco io
Impiattate terminando con una grattugiata di parmigiano e un filo di olio