Ingredienti:
Per la polenta:
500g. di Farina per polenta taragna (grano saraceno e mais)
2L. ca. di Acqua
Per gli Ossibuchi:
Brodo vegetale
1/2 bicchiere di Vino bianco secco
4 Ossibuchi di Manzo
1 Carota grande
1 costa di Sedano
1 Cipolla piccola
Farina 00
Burro
Sale
2 cucchiai di Passata di pomodoro
Preparazione:
Nel paiolo di rame o in una pentola molto alta versare due litri di acqua e quando comincia a bollire salare e versare al centro della pentola ed a pioggia la farina per la polenta mescolando (con una frusta all’ inizio ed un cucchiaio di legno poi)creando un piccolo vortice. Mescolare per non creare i grumi (frati).
La dose della farina dipende da quanta acqua essa assorbe quindi è pressochè indicativa potrebbe servirne di più o di meno. Generalmente si smette di aggiungere farina quando comincia ad addensarsi bene.
Far cuocere per circa 40min.
Nel frattempo, in una pentola capiente, mettere un pezzo di burro ed unirvi il sedano, la carota e la cipolla tagliati a dadini; far soffriggere bene a fuoco basso.
Prendere gli ossibuchi e dopo aver praticato dei tagli lungo i bordi, passarli bene nella fari, scollarle quella in eccesso ed aggiungerli al soffritto.
Far rosolare bene la carne e sfumare con il vino bianco.
Appena il vino sarà evaporato aggiungere i due cucchiai di passata di pomodoro ed il brodo poco alla volta solo se necessario.
Aggiustare di sale e far cuocere molto lentamente.
Volendo a metà cottura potete aggiungere delle patate tagliate a pezzettoni.
Quando la polenta è pronta versarla una ciotola capiente o su di un tagliere apposito in modo che stendendosi si raffredda leggermente. Unirvi gli ossibuchi con il loro condimento.
Buon Appetito!
Tiziana E.
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