4 ossibuchi di vitello
300 g di riso Carnaroli
120 g di burro
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di Marsala
50g di parmigiano reggiano grattugiato
1 bustina di zafferano
2 chiodi di garofano
Sale e pepe q b
L’ossobuco alla reggiana è una preparazione tradizionale dell’Emilia-Romagna, che vede coprotagonista il risotto allo zafferanno utilizzato come contorno alla carne.
Preparazione:
- In una casseruola fate sciogliere 60 g di burro, unite la cipolla e l'aglio tritati e una volta appassiti aggiungete la carne.
- Salate, pepate, insaporite con i chiodi di garofano versate una tazza di acqua calda nella quale avrete sciolto la salsa di pomodoro, coprite e proseguite la cottura a fiamma moderata per 1 ora.
- Trascorso questo tempo unite il marsala, alzate la fiamma e fate evaporare, continuate la cottura fino a che si sia formato un intingolo spesso.
- Intanto fate bollire il riso in abbondante acqua salata e aromatizzata con lo zafferano mentre, in tegamino fate fondere il restante burro aggiungere 4 cucchiai di acqua e con questo condite il riso scolato poi unite il parmigiano.
- Servite gli ossibuchi con qualche cucchiaiata di riso e l'intingolo
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