Ingredienti: per 6 persone
4 ossibuchi di vitello
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale e pepe
risotto alla milanese già pronto
L'ossobuco è un taglio di carne bovina tipicamente utilizzato in diverse ricette del capoluogo lombardo; per la precisione, l'ossobuco è una fetta spessa circa 4cm ricavata dalla segmentazione dello stinco della vitella da latte.
Preparazione:
- Tagliare i nervetti e la pellicina agli ossibuchi infarinarli e soffriggerli con brunoise olio e rosmarino.
- Sfumare con vino bianco unire brodo fino a portarli a fine cottura, in ultimo unire un trito di buccia di limone aglio e prezzemolo e rosmarino insaporire bene e servire con risotto alla milanese.
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