ossobuco di tacchino con gremolata o gremolada

continuiamo la serie dei piatti leggeri ma gustosi.. oggi vi propongo l'ossobuco di tacchino. li ho voluti preparare con la gremolata o gremolada per renderli più gustosi  e per ricordare  tradizione della mia cucina milanese
ingredienti per 2 persone:

4 ossobuco di tacchino una noce di burro un cucchiaio  di  olio extra vergine di oliva farina q.b. per infarinare gli ossobuco 1/2 scalogno vino bianco sale pepe q.b.
per la gremolada /gremolata scorza di limone  grattugiata alici  sott'olio prezzemolo tritato


in un tegame mettere lo scalogno tritato finemente, la noce di burro e il cucchiaio di olio ( si dovrebbe mettere solo burro...) e una volta imbiondito adagiarvi sopra gli ossobuco infaritati. rosolare bene , quindi sfumare con del vino bianco
una volta sfumato bene il vino bianco,  regolare di sale e pepe aggiungere un mestolo di brodo vegetale e portarli a cottura dolcemente, aggiungendo eventualmente ancora un pochino di brodo. a cottura quasi ultimata. aggiungere la gremolata , ovvero il trito di limone, acciuga e prezzemolo . lasciare insaporire velocemente, quindi impiattare.
volendo si possono accompagnare con il classico risotto alla milanese con lo zafferano, oppure con il risotto in bianco solo insaporito con cipolla e burro (classico della cucina milanese) o su un letto di purea di patate... provatelo!
ciao e alla prossima!