Ingredienti: per 6 persone
12 ostriche
2 bicchieri di vino bianco
100 g di burro
30 g di farina
1/2 l di latte
2 cucchiai di panna liquida
2 tuorli
150 g di funghi coltivati
150 g di grana padano
sale
pepeLe ostriche migliori sono sicuramente quelle provenienti dagli allevamenti marini francesi. Ci sono molti tipi e qualità diverse di ostriche, ma l'elemento comune a tutte è che vanno servite soltanto freschissime e con il guscio chiuso.
Preparazione: 20’
Cottura: 50’
- Lavate le ostriche sotto acqua corrente e apritele con l’apposito utensile.
- Estraete i molluschi e raccoglieteli, con la loro acqua, in una casseruola.
- Aggiungete il vino e cuocete a fuoco bassissimo per 10 minuti.
- Estraete i frutti di mare dal fondo di cottura.
- Filtratelo, rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di due terzi.
- Staccate dalle conchiglie le valve concave e conservatele.
- Preparate la besciamella: in una piccola casseruola fate fondere metà del burro con la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
- Diluite con il latte caldo, salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, continuando a mescolare.
- Togliete dal fuoco la salsa e incorporatevi il fondo di cottura dei molluschi, i tuorli, la panna e 50 g di grana.
- Lavate i funghi, affettateli e saltateli in padella con 50 g di burro.
- Salate, pepate e distribuiteli nelle conchiglie conservate.
- Disponete la salsa e i molluschi sopra i funghi.
- Cospargete con il restante grana e infornate a 200 °C per 15 minuti. Togliete dal forno e servite subito.