Ovis mollis.. sembra una delle magie di Harry Potter! In realtà è il nome di questi delicatissimi biscottini frollosi.
La loro particolarità è la friabilità, si sciolgono davvero in bocca in men che non si dica. Il loro segreto è il tuorlo d’uovo sodo che viene schiacciato e setacciato all’interno della frolla al posto delle uova crude. Geniale, eh?
La forma classica della frolla ovis mollis è l’occhio di bue, quei biscotti più o meno grandi con al centro un tondo di marmellata. Io però non avevo voglia di usare la marmellata.. ma di usare i miei nuovi stampini sì!! Quindi mi sono lanciata una sfida: dare una forma agli ovis mollis!
Ho trovato una ricetta che a quanto pareva doveva consentire di maneggiare abbastanza agilmente l’impasto, che normalmente è quasi una crema (detto tra noi, è un impasto ideale anche per usare la spara biscotti), al punto da poterlo tagliare con un taglia biscotti e sistemare sulla placca da forno.
Saranno stati i 30° dell’estate che sembra finalmente esplosa, saranno state le mie mani eccessivamente surriscaldate dagli ormoni di fine gravidanza… ma io questa maneggiabilità non l’ho vista. In ogni caso sono riuscita con qualche trucchetto a stendere la frolla, tagliare i biscottini e trasportarli intonsi sulla placca da forno. Ecco come.
Ovis mollis
per circa 50 biscotti piccoli
3 tuorli sodi freddi
150 gr farina
150 gr fecola di patate (o amido di mais)
180 gr burro freddo
75 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale
aromi (vaniglia, limone)
Devi già avere a disposizione i tuorli d’uovo sodo freddi. Per farli: metti in un pentolino le uova intere e copri d’acqua. Porta a bollore e calcola 7-8 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a fremere. Passato questo tempo fai raffreddare.
In una ciotola unisci le farine, lo zucchero, il sale e il burro freddo a pezzettini. Inizia a lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi il tuorlo setacciato finemente e gli aromi. Dovresti ottenere un impasto liscio e quasi cremoso. Ponilo a rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora, steso tra due lembi di carta da forno.
Al termine del riposo accendi il forno a 170°C e stendi la frolla con uno spessore di circa 4 mm. Ritaglia con le formine che preferisci (o lavora a palline per gli occhi di bue).
Trucchi: io non riuscivo a stendere la frolla perché come dicevo era troppo calda. L’ho stesa direttamente dentro la carta da forno, leggermente spolverizzata di farina. Per trasportare i miei biscottini sulla placca ho usato una spatolina in modo da riuscire a staccare uniformemente la formina dalla carta da forno e trasportarla senza danni nella teglia.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci per circa 15-20 minuti o fino a quando saranno dorati in superficie. Appena sfornati saranno ancora morbidi, prima di maneggiarli falli raffreddare. A questo punto potrai decorarli con zucchero a velo o glassarli di cioccolato.
Se chiusi in una scatola di latta si mantengono friabili per diversi giorni.