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Paccheri al forno con radicchio rosso e ricotta

Da Lillybaz @cucinaconlilly

PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTALa pasta ripiena al forno in tutte le sue varianti piace a tutti, ottima quando ci sono ospiti perché si può preparare in anticipo e cuocere all”ultimo momento. Io quando la preparo ne preparo in abbondanza perché preparo dei contenitori che conservo in freezer e li regalo a mio figlio da portare al lavoro e devo dire gradisce molto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 GR DI PACCHERI

2 CESPI GROSSI DI RADICCHIO ROSSO

2 SCALOGNI

250 GR DI RICOTTA

50 GR DI PARMIGIANO

OLIO EXTRAVERGINE

SALE

PEPE

BESCIAMELLA

1/2 LITRO DI LATTE

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

SALE

PEPE

NOCE MOSCATA

COPERTURA

PARMIGIANO GRATTUGIATO

BURRO

Pulisco il radicchio lo taglio a metà ed elimino la radice centrale e lo affetto sottilmente poi lo lavo

PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Pulisco gli scalogni
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Li trito finemente, in una padella verso dell”olio e aggiungo gli scalogni lasciandoli appassire dolcemente
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Aggiungo il radicchio, regolo di sale e pepe
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Porto a cottura, deve risultare asciutto, lo lascio raffreddare e aggiungo la ricotta
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Mescolo bene, aggiungo il parmigiano
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Cuocio i paccheri in acqua salata, li tengo molto al dente circa 5 minuti meno del tempo di cottura scritto sulla confezione
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Li scolo delicatamente, li raffreddo in acqua fredda poi li distendo ad asciugare su un canovaccio pulito
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Metto la farcia in un sac a poche
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Farcisco i paccheri
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Devono essere belli gonfi
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Preparo la besciamella nella maniera classica, sciolgo il burro verso la farina tutta in un colpo quindi stempero con il latte bollente, regolo di sale, pepe e noce moscata, continuo a mescolare e porto a bollore finché si addensa e diventa liscia e velllutata
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Ungo delle pirofile con burro fuso e dispongo i paccheri, in piedi
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Cospargo con la besciamella, abbondante formaggio e alcuni cucchiai di burro fuso, cuocio a 180 gradi per 15/20 minuti devono dorare
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Potete decidere di mettere i paccheri sdraiati, a voi la scelta
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Ho preparato delle vaschette che vanno a microonde
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA
Chiuse, etichettate con la data di preparazione le conservo in freezer
PACCHERI AL FORNO CON RADICCHIO ROSSO E RICOTTA


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