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Paccheri alla Nina, la ricetta perfetta di Tiberino

Da Giorgia G.
Paccheri alla Nina, ricetta perfetta TiberinoPaccheri alla Nina, la ricetta perfetta di Tiberino

Semplici, leggeri e gustosi, dall'intenso profumo di mare. Sono i Paccheri alla Nina, uno dei cavalli di battaglia del ristorante capitolino Tiberino. Questa è la ricetta.

Per la ricetta di oggi, facciamo un salto nel cuore di Roma, sulle sponde del Tevere, sull'Isola Tiberina. Qui, dal 1936, c'è Tiberino, una trattoria a conduzione familiare, accogliente e informale dove a farla da padrona c'è una cucina genuina, semplice e fortemente legata alla tradizione romana e mediterranea ma con un occhio di riguardo all'innovazione.

Tra i cavalli di battaglia di questa storica insegna capitolina ci sono proprio i Paccheri alla Nina. Si tratta di un primo piatto gustoso, realizzato con pomodori pachino e calamari freschi e ricoperto di una generosa spruzzata di pecorino.

Se al sol pensiero vi è già venuta fame, ecco per voi la ricetta perfetta da replicare in casa.

Paccheri alla Nina

Paccheri alla Nina, ricetta perfetta Tiberino
Paccheri alla Nina, la ricetta perfetta di Tiberino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di paccheri

200 g di calamari freschi e puliti

200 g di pomodoro pachino

Olio extra vergine d'oliva

Sale aglio peperoncino

PROCEDIMENTO

Pulite bene i calamari e tagliateli a rondelle abbastanza sottili.

Lavate i pomodori pachino e tagliateli a metà.

Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia.

Consiglio dello chef: " una volta dorato, togliete l'aglio dalla padella ".

Mettete i calamari in padella e fateli cuocere per circa dieci minuti.

Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete i pomodori tagliati.

Fate cuocere il tutto a fuoco lento.

Portate a bollore, intanto, abbondante acqua in un tegame.

Salatela e buttateci i paccheri, un paio di minuti prima del tempo di cottura scolateli e trasferiteli nella padella insieme al sugo con i calamari.

Saltate la pasta a fuoco vivo, aggiungendo se serve un po' di acqua di cottura.

Servite i paccheri in un piatto fondo completando a piacere con del peperoncino fresco e una spolverata di pecorino romano buccia nera.


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