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Paccheri alla sorrentina…

Da Coach7
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Ingredienti:

  • 320 g di Paccheri
  • 1 cipolla piccola
  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 600 g di pomodori ramati
  • 1 ciuffo di basilico
  • zucchero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe


Preparazione:

  • Tuffate i pomodori in una pentola con abbondante acqua bollente per un minuto. Sgocciolateli, passateli sotto acqua fredda corrente, lasciateli intiepidire e spellateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi poi tagliateli. Tagliate la mozzarella a dadini e metteteli a perdere acqua su carta assorbente da cucina.
  • Rosolate la cipolla tritata in un filo d’olio per 2-3 minuti, unite i pomodori, un pizzico di sale e uno di zucchero, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto finché la salsa si sarà addensata. Regolate di sale e pepe, poi aggiungete le foglie del basilico spezzettate, tenendone un po’ da parte per decorare.
  • Nel frattempo, cuocete i Paccheri in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Diluite il sugo con 3-4 cucchiai di acqua della pasta, scolatela e trasferitela nella padella, poi fate insaporire mescolando per 1-2 minuti e regolate di sale. Suddividete metà dei dadini di mozzarella nei piatti, aggiungete i Paccheri, distribuite la mozzarella rimasta, spolverizzate con il Parmigiano Reggiano e decorate con le foglie del basilico.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga Da Noi, giugno 2017

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