INGREDIENTI
320gr. di paccheri
600gr. di broccoletti
2 scalogni
1 spicchio di aglio
4 filetti di acciuga sott’olio
60gr. di pinoli
olio extravergine di oliva
sale
pepe
————————————————————————————————
PROCEDIMENTO
- Pulite i broccoletti, divideteli in cimette, tagliate via la parte più dura dei gambi, lavatele sotto l’acqua corrente, quindi scottatele in acqua bollente salata per circa 4 minuti e scolatele (attenzione che devono restare croccanti).
- Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in un tegame che avrete precedentemente strofinato con l’aglio schiacciato ed unto con un filo d’olio; quando saranno appassiti, unite le acciughe ben scolate dall’olio e schiacciatele con un cucchiaio di legno finchè si saranno quasi sciolti. Togliete dal fuoco.
- Mettete i pinoli in un padellino antiaderente e fateli tostare a fuoco vivo senza aggiungere nessun condimento.
- Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi i paccheri e cuoceteli al dente, scolateli tenendo da parte un poco dell’acqua di cottura.
- Rimettete la padella sul fuoco con il soffritto di scalogni e acciughe, buttatevi la pasta e mescolate delicatamente; aggiungete anche i broccoli e i pinoli e fate saltare il tutto per un paio di minuti a fuoco vivo; se la pasta dovesse aciugarsi eccessivamente, unite un pò dell’acqua di cottura tenuta da parte. Pepate e portate in tavola accompagnando a piacere con pecorino grattugiato.
CONSIGLIO
Frullate 100ml di panna con 40gr. di grana. Versate i paccheri ai broccoletti in una pirofila, cospargeteli con il composto di panna e formaggio e un altro cucchiaio di pinoli. Passate il tutto sotto il grill e servite.