Paccheri con cipollotto, carciofi e germogli di cavolo rosso
Questo è un gustosissimo primo piatto che non contiene nessun ingrediente di origine animale, quindi adatto sia a vegetariani che vegani.
I germogli di cavolo rosso creano una nota coloratissima ed esaltano il piatto sia dal punto di vista estetico che dal punto di vista del gusto.
Per questa ricetta ho utilizzato i paccheri di Italia World Wide.
INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di paccheri 4 carciofi 2 cipollotti 2 manciate di germogli di cavolo rosso olio extravergine d’oliva sale pepe PROCEDIMENTO Pulire i carciofi: pelare il gambo con il pelapatate e affettarlo a rondelle sottili; togliere le foglie dure esterne, tagliare la cima e l’eventuale barbetta interna e affettare sottile. Tagliare a rondelle il cipollotto e farlo appassire in padella con due cucchiai di olio: unire i carciofi e mescolare. Regolare di sale e pepe e cuocere velocemente a fuoco medio: non devono cuocere troppo, ma rimanere abbastanza croccanti. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolari al dente e condirli con i carciofi, mescolando delicatamente e aggiungendo un filo d’olio a crudo. Disporre la pasta nei piatti individuali e aggiungervi un ciuffetto di germogli sopra (precedentemente conditi con poco olio e un pizzico di sale). Servire subito.