Paccheri con germe di grano al sugo di tonno
Una ricetta della tradizione da leccarsi i baffi: pochi ingredienti, ma di grande qualità, per un piatto gustoso e sempre gradito.
Per questa ricetta ho utilizzato i paccheri biologici con germe di grano e trafilati al bronzo del Pastificio Morelli.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di paccheri con germe di grano
400 gr di salsa di pomodoro
200 gr di tonno sott’olio
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Soffriggere aglio e cipolla tritati in un tegame di coccio con due cucchiai d’olio: unire il tonno sgocciolato, spezzettarlo leggermente con il cucchiaio di legno e farlo insaporire mescolando.
Aggiungere la salsa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe, il basilico e un bicchiere d’acqua: portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere circa un’ora fino a quando si otterrà un bel sugo denso, ma non troppo asciutto (se risultasse troppo asciutto, aggiungere un altro po’ d’acqua e proseguire la cottura).
Regolare di sale e pepe, coprire e spegnere.
Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente (con una schiumarola, per non romperli) e condirli con il sugo di tonno.
Amalgamare delicatamente e servire subito.