Si vede che mi piacciono i broccolo???!!! :-)E si, quest'anno ve li sto propinando in tutte le salse :-)....e ancora non ho finito!! :-) ma sapete che a me, piace tanto, sfruttare al massimo gli ingredienti di stagione ;-).Questa volta, dopo la ricetta semplicissima, molto campagnola di quelli "'ntianu", una ricetta un pò più ricercata e raffinata, giusto per sottolineare, se ce ne fosse bisogno :-), che anche con un ingrediente povero come il broccolo, si possa fare qualcosa di "superlativo" :-).In questo piatto ho usato un ingrediente che, sino ad'ora, avete trovato nei miei piatti, soltanto una volta, perchè non è un ingrediente che apprezzo molto, copre troppo i sapori, ma in alcuni casi, riconosco che sta bene, anche se, mi piace solo un pò quello dolce, lo trovo più leggero e, prendendo spunti dagli ingredienti chiesti in un contest stagionale a cui partecipo, ho proprio usato, questa 2° volta, il gorgonzola...però non vi abituate....se ne parlerà fra altre 100 ricette riusarlo :-).
INGREDIENTIBroccolo3 filetti di acciughecipolla scalognapaccheripancetta a dadini affumicatabesciamella (burro, farina, latte, noce moscata, parmigiano, pepe)gorgonzola dolceparmigianocrescenzaformaggio Emmenthal
Bollire il broccolo e scolarlo lasciando il brodo di cottura.In una padella grande, soffriggere la cipola scalogna e aggiungere il broccolo schiacciandolo bene.Preparare la besciamella. Fare sciogliere il burro, unire la farina e far cuocere un pò fin al dorare il composto. Aggiungere il latte e finire la cottura, aggiungendo la noce moscata e il parmigiano grattugiato. Laciare la besciamella abbastanza lenta.Quando sarà cremoso, sciogliere 3-4 filetti di acciughe che ne asalterà il gusto.Allatare un pò i broccoli e nella stessa padella, far saltare a fuoco altro i dadini di pancetta e amalgamare il tutto.Unire la crescenza, il gorgonzola e amalgamare. Unire l'emmenthal grattugiato e un altro pò di parmigiano e per finire un pò di besciamella giusto per dare quella giusta cremosità al composto.Nell'acqua dove avete cotto i broccoli, cucinare i paccheri, unire un pò di olio e scolarli abbastanza al dente.Scolarli e riempire con i broccoli ai formaggi.Mettere alla base della vostra pirofila uno strato di besciamella e sistemare i paccheri. Coprire interamente con la besciamella.
Finire con una grattugiata di parmigiano sopra.Infornate a 180° fino a che non si sarà creata una crosticina sopra.Adesso non vi resterà che godervi questo piatto :-)
la forchettata goduriosa :-)
Con questo piatto partecipo al contest