Paccheri ripieni di gamberi e stracciatella su crema di asparagi
Da Unpinguinoincucina
Buon lunedì, gente! Passato un buon fine settimana? Il mio è stato molto ricco e intenso...culinariamente parlando. Il mio fedele KA è stato in funzione praticamente a ciclo continuo: biscotti (quelli postati ieri), piadine di grano saraceno (mitica ricetta di Babs), pizza. Poi ho fuso cioccolato e sperimentato vari ripieni (la marmellata di arance con scorzette vince su tutti!).Infine, una vera chicca: questi paccheri che a scrivere il titolo della ricetta sembrano molto complessi ma in realtà sono abbastanza facili e veloci da preparare. Una volta lessati gli asparagi si fanno praticamente mentre cuoce la pasta (complici i tempi di cottura un po' più lunghi ;)...). Qualche consiglio in fase si cottura: se riuscite a non scottarvi le mani, farciteli e serviteli subito per conservare quel delizioso contrasto tra il caldo della crema di asparagi e del pacchero e il fresco del ripieno con la burrata. Altrimenti, passate i paccheri sotto l'acqua fredda, farciteli con calma e poi, al momento di servire, passateli una decina di minuti in forno e serviteli sulla crema di asparagi calda.
Ingredienti per 2 persone:
8 paccheri
5 gamberi
2-3 cucchiai di stracciatella di burrata (il cremoso interno della burrata)
1 mazzo di asparagi
1 manciata di pistacchi sgusciati
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
Tritare i pistacchi grossolanamente.
Pulire gli asparagi, lessarli e frullarli insieme a un goccio di brodo vegetale fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata (visto che capita che qualcuno si rompa in cottura io preferisco sempre cuocerne qualcuno in più rispetto a quelli che servono per la ricetta!).
Nel frattempo, pulire i gamberi, tritarli grossolanamente e farli saltare per 1-2 minuti in una padella antiaderente con un goccio d'olio extravergine d'oliva. Togliere dalla padella, insaporire con sale e pepe e mescolare con la stracciatella.
Scolare i paccheri al dente e farcirli con il composto di gamberi e burrata.
Servirli sdraiati su un letto di crema di asparagi e cosparsi con la granella di pistacchi. A piacere, finire con un filo di olio extravergine d'oliva.